Pain blanc au levain Kayser

Pain de tous les jours lorsque j'utilise le levain Kayser, c'est la même méthode qu'avec le pain blanc.
Croûte croustillante à souhait, mie moelleuse comme tout, je vous le recommande ;-)


- 600 g de farine T65
- 260 ml d'eau
- 2 càc de sel
- 1 càc de levure Bruggeman
- 120 g de levain Kayser

Tout mettre dans la map et lancer le programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et le façonner. Moi je mets toujours mon pâton dans un grand moule à cake réglable.
Le laisser lever environ 1 h, couvert d'un linge humide.
Préchauffer votre four à 240°C chaleur tournante, en mettant la plaque lèche-frites dans le bas du four et une grille juste au-dessus.
Avant d'enfourner, vaporiser le pâton d'eau salée, faire des grignes.
Enfourner en posant le moule sur la grille et faire le coups de buée : mettre de l'eau dans le lèche-frites chaud.
Fermer aussitôt et laisser cuire le pâton pendant 10 min.
Au bout de ce temps, baisser le four à 180°C, toujours en chaleur tournante, et laisser cuire à nouveau pendant 10 min en faisant encore le coups de buée.
La cuisson terminée, je démoule mon pain et le remets dans le four éteint, porte entre-ouverte.

J'obtiens donc un beau pain bien croustillant qui ne ramollit pas en refroidissant.

Je vous remets l'astuce pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, enfoncez un peu votre doigt sur le pâton :
- si le creux s'efface rapidement, il faut prolonger le temps de levée.
- si le creux s'efface lentement, il faut mettre à cuire.
- si le creux reste, le temps de levée est trop long.


ça faisait longtemps que je ne vous avais pas mis un fond d'écran : voici celui de la croûte du pain !! lol