Choisis les champignons pas trop gros, sains et très frais. Les brosser. Couper les queues, les placer dans une terrine, couverts de gros sel. Au bout de 24 heures les égoutter, les placer dans un bocal, les couvrir de bon vinaigre bouilli 5 mn. Laisser macérer 24 h. Egoutter, recueillir le vinaigre qui est mis à bouillir de nouveau. Disposer les cornichons, les tomates ou les champignons dans le bocal avec estragon, petits oignons, cerfeuil, poivre en grain. Verser dessus le vinaigre bouilli et refroidi. Boucher et laisser macérer 2 mois avant consommation. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com