Cette recette présentée hier est exactement la même que celle de la semaine dernière, elle-même découverte dans le magazine Saveurs de mars/avril dernier. Ayant trouvé la première version très sympa, j'ai décidé d'en faire d'autres dans des versions plus flashy, mais totalement naturelles.
J'ai repris les quantités indiquées dans la recette originelle (40cl de lait, 4g d'agar agar et 60g de parmesan). J'ai fait chauffer mon lait comme précédemment. Par contre, j'ai ajouté TOUT le parmesan, car contrairement à la "version blanche", les guimauves ne seront pas roulées ensuite dans celui-ci.
J'ai ensuite divisé le lait en deux. J'ai mis la première moitié dans le mixer, et j'ai ajouté deux poignées de roquettes (50g?). Puis j'ai filtré le mélange.
Pour la "version betterave", j'ai rapé environ 50g de betterave crue, que j'ai pressé vigoureusement afin de récupérer du jus, ajouté ensuite au reste du lait.
J'ai ensuite rajouté les blancs en neige (2 oeufs). Peut être trop tard. Si vous regardez bien la photo, vous verrez qu'il y a une séparation partielle entre le lait gélifié et le blanc d'oeuf. Mais bon c'est pas très grave.
Il ne faut pas hésiter à ajouter un peu de sel afin d'éviter que ça ne soit trop fade. La "version roquette" est bien sûr beaucoup plus parfumée que la "version betterave".
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