Vous ne connaissez peut être pas le lambi mais vous devez savoir qu’en Guadeloupe, ce mollusque est très très prisé.
Sur mon île, sa pêche est vraiment très réglementée pour éviter sa disparition car, il faut le dire, des pêcheurs peu scrupuleux pêchaient des lambi encore trop jeunes, menaçant de ce fait l’espèce !
Quoiqu’il en soit, la réglementation en vigueur qui n'autorise sa pêche qu’à certaine période bien précise de l’année préserve l'espèce surtout pour le plus grand plaisir des gourmands que nous sommes .
Ce mollusque qui vit dans un beau coquillage recouvert de nacre rosé, a une chair blanche et savoureuse très appréciée. Il
s’agit tout bonnement d’ne spécialité de la cuisine créole.
Bien que sa préparation soit délicate, sa chair se révèle tout simplement exquise si elle est apprêtée par des mains experte!
Cilotte vous délivre le secret de sa cuisson.
Il faut :
- 1kg de lambi nettoyé
- cives, thym
- persil
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- poivre, cumin
- herbes de provence
- paprika
- 500 g de carottes
- 1 citron vert
- 1 piment
- huile d’arachide
- 1 pincée de sel
1°) Après avoir attendri soigneusement la chair du lambi, découpez la en lanières et citronnez la. Hachez finement cives,
persil, ail, thym, oignons et piment selon le goût et laissez macérer le lambi dans ce mélange aromatique.
2°) Faites chauffer 2 c à soupe d’huile et ajoutez le lambi avec les épices. Remuez bien la préparation et laissez mijoter
tranquillement jusqu’à absorption de l’eau de cuisson. A ce moment, ajoutez les carottes découpées en petits dés. Couvrez alors à hauteur et laissez cuire cuire 1h en cocotte minute ou le double
dans une marmite.
3°) Vérifiez alors la cuisson : c’est un succès si la chair est tendre.