Pomarine farcie

Une recette toute simple et de saison, alliant la pomarrine, la ricotta, et la sauge.
1 pomarine
1 échalote
10 g de beurre
50 g de ricotta
copeaux de parmesan
1 c. s. de ketchup
huile d'olive
sauge
Couper le chapeau de la pomarine, la creuser et récupérer un peu de chair, la couper en dés. Réserver les graines. Dans le fond, déposer des lamelles de beurre, une cuillère de ketchup, les dés de pomarines et les morceaux d'échalote, la ricotta. Saler, poivrer, mettre un filet d'huile d'olive. Parsemer de sauge et de copeaux de parmesan. Remettre le chapeau. Passer au four une demi-heure, ainsi que les graines de courge lavées, que j'ai personnellement mises dans un sachet de thé pour éviter qu'elles n'implosent. Elles sont délicieuses grillées avec du sel.