Cailles aux raisins et aux lardons

8 cailles bardées et bridées, 1 kg de carottes (en botte), 200 gr de lardons, 100 gr de raisins secs blonds, 30 gr de beurre, 1,5 dl de fond de veau, sel, poivre. Peler les carottes et les couper en petits dés. Les blanchir, 5 minutes, à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver. Dans une casserole à fond épais, faire dorer les lardons et les cailles dans le beurre chaud. Ajouter les