Pour 4 personnes :
- 1 gros jambonneau de porc demi-sel
- 4 carottes
- 2 courgettes moyennes
- 1 gros poireau
- 2 ou 3 branches de céleri avec les feuilles
- 1 kg de haricots blancs frais (c'est la pleine saison)ou
3 grosses poignées de haricots blancs secs (lingots) mais
la peau est plus épaisse)
- 2 navets moyens
- 2 belles poignées de coquillettes
- 1 bouquet de basilic
- 3 oignons
- 4 pommes grosses pommes de terre
- concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 belle échalote
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
- huile d'olive
- parmesan râpé