La fraise en deux façons: confite au poivre long & mixée et gélifiée à l'agar agar

J'ai divisé une barquette de 500g de fraises en deux parties: avec la première, j'ai coupé les fraise en 2 ou 4 selon la taille, et je les ai mélangées avec du poivre long rapé et du sucre roux (au goût de chacun). Puis j'ai laissé tranquillement les fraises confire pendant 2-3 heures au frais.

J'ai mixé l'autre moitié. J'ai rajouté un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation. Puis un sirop de sucre (environ 5cl d'eau + 8 morceaux de sucre) cuit à 116° dans lequel j'ai rajouté 2g d'agar agar. J'ai versé le sirop au mixer. J'ai remixé quelques secondes. Et j'ai versé la préparation dans des coupes. Ca a pris très rapidement du fait que les fraises étaient froides. J'ai mis les coupes au frais avec un film dessus pour éviter les mauvaises odeurs.

Au moment de servir, j'ai mis les fraises confites sur la gelée de fraise, quelques feuilles de basilic en déco. Et l'on envoie en salle!