Toujours en quête de recette de brioches du monde entier, j'ai toujours de bonnes surprises avec les pâtes levées d'origine polonaise.j'ai trouvé cette belle recette chez Anoushka auteur du très beau ...et si vous veniez manger chez nous.
Les ingrédients (pour 8 brioches)
-250 g de farine
-3/4 de càs de levure lyophilisée
-1 /2 verre de lait tiède
-1 œuf
-25 g de beurre
-40 g de sucre
-1 càs de sucre vanillé (maison pour moi)
-1 pincée de sel
-quelques zeste de citron
La garniture
-250 g de framboises ( surgelées pour moi)
-1 càs et demie de sucre en poudre
-1 /2 càs de maïzena
Pour le crumble:
-40 g de farine
-20 g de beurre
-20 g de sucre
+1 œuf battu
1. Dans un récipient mélanger la levure avec 1/2 càs de la farine, une càs du sucre et 2 càs du lait. Laisser reposer 10 minutes au moins dans un endroit chaud.
2.Dans un saladier, tamiser la farine.
3. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel. Mélanger.
4. Ajouter le mélange du premier récipient.
5. Ajouter l'oeuf.
6. Verser le reste du lait.
7. Mélanger.
8. Pétrir la pâte 5 minutes au moins.
9. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l'incorporer. Pétrir encore au moins 5 minutes pour obtenir une pâte souple et brillante. ( Il a fallu que je rajoute plusieurs poignées de farine car la pâte était trop collante).
10. Mettre la pâte dans un saladier propre recouvert de papier de cuisson et la laisser doubler de volume voir plus ( j'ai laissé la pâte plus de 2 heures).
11. Dans un récipient, mélanger les framboises (dégelées) le sucre et la maïzena.
12.Dégazer la pâte et la séparer en 8 morceaux. Etaler au rouleau à pâtisserie chaque morceau et placer au milieu l'équivalent de 2 càc de garniture à la framboise.
13.Replier les bords pour fermer la brioche.
14. Renouveler l'opération pour chaque brioche. Les déposer ( bords soudés dessous) sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser remonter la pâte pendant 45 minutes ( ce n'est pas grave si la garniture coule un peu).
15. Badigeonner chaque brioche d'oeuf
16. Parsemer les brioches de crumble ( il m'en ai resté la moitié)
Pour le crumble: dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'émietter du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux.
Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
La garniture à la framboise a coulé et un peu brûlé mais seulement sur le papier. Ouf, les brioches n'ont rien eu !