Osso-bucco de lotte et sa gremolata

La première fois que j'ai mangé ce plat, c'était il y a quelques années, dans un restaurant annécien / italien...
C'était très fin avec des zestes d'orange et de citron qui relevait et révélait le plat à merveille...
Ce matin, au marché, la lotte était en promo... je n'ai pas résisté et j'ai tenté de refaire ce plat. Un petit délice d'Italie!
Osso-Bucco de lotte et sa gremolata

pour 2 personnes:
2 tranches de lotte
1 carotte coupée en rondelles
1 petite boite de tomates pelées
1 oignon
1 petite branche de céleri
safran
10 cl de vin blanc
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive
pour la gremolata:
le zeste d'un citron
persil haché
1 gousse d'ail
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles. Ajoutez le céleri.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Faites infuser les pistils de safran dans le vin blanc.
Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc au safran. Salez, poivrez.
Laissez cuire à découvert environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite la lotte, couvrez et laissez cuire une douzaine de minutes.
Préparez la gremolata: mélangez le persil haché, le zeste de citron haché et l'ail haché.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec la gremolata parsemée sur la lotte.