Voici les macarons préférés de mes enfants et de mon mari! Au chocolat bien sûr, mais différent de la ganache classique. La crème fouettée donne une douceur incomparable au macaron, et la coque est en harmonie, puisqu'elle contient du cacao.
La recette des coques est ici, il faut, pour obtenir cette couleur, ajouter à la pâte 20g de cacao non sucré (style Van Houtten), en le tamisant avec le sucre glace et la poudre d'amande, et une pointe de colorant rouge pour fixer la couleur.
La crème fouettée chocolatée :
-100g de crème fraîche épaisse
-70g de chocolat noir
Placer le bol et le fouet de votre batteur au frais au moins 1/2 heure avant de fouetter la crème. Fondre le chocolat au bain marie et le laisser refroidir. Fouetter la crème jusqu' à l'obtention d'une chantilly ferme. Incorporer délicatement le chocolat à la maryse. Le chocolat refroidi ne se mélange pas complètement à la crème, et à son contact, il forme des paillettes.
Garnir les coques, et les coller 2 par 2. Réserver une nuit au frais avant de déguster!
A déguster sans modération!