Confiture de marrons à la fève tonka et à la vanille

Versione italiana più giù

Le vrai pas vers l'automne, j'ai résisté un peu, mais désormais je vais me laisser envoûter par ses couleurs et ses produits réconfortants comme les châtaignes et les marrons. Grand symboles des promenades dans les bois, des feuilles qui craquent sur la terre humide. Et des crèmes de marrons j'en ai mangé toute mon enfance. Plus récemment, je me souviens d'une confiture préparée par la grand-mère d'une amie, de A à Z, y compris la cueillette et l'épluchage qui "pique". Fruit de très longues heures de travail, elle nous offrait ce petit trésor que nous consommions à petites doses, histoire de le faire durer.

Tout ça pour dire que je me suis lancée dans cette confiture il n'y pas longtemps, car, comme Mercotte, j'ai été conquise par une recette du magazine Saveurs (j'ai juste rajouté la vanille et diminué le sucre). Très belle revue d'ailleurs, simple mais soignée avec des photos que je trouve "sereines". Quand j'ai lu qu'il y avait de la fève tonka je me suis dit "oh non, encore" vu la manie d'en mettre un peu partout. Je dois vous avouer qu'arrivée à Paris, j'ai commencé par succomber à presque tous les produits à la mode (en commençant par la pâte de pistache et le thé matcha), mais souvent j'étais déçue ou finissais par très peu les utiliser. Puis je suis passée à la phase successive de résistance (faible à vrai dire) passive. Je n'ai pas encore goûté le coquelicot par exemple, la honte je sais. Et bien dans le cas de la fève tonka j'ai eu tort.

C'est en lisant un article de Fabrice du beau blog, recherché, pédagogique « La cuisine de Fabrice » (que vous connaissez sûrement) sur une crème brûlée au chocolat et fève tonka, qu'il y a eu le déclic. Allez savoir pourquoi. Une belle surprise cette fève au parfum prononcé entre l'amande amère, la vanille, le caramel et peut-être un peu le chocolat. Des arômes très familiers qui se marient à merveille aux marrons, autre saveur douce, chaude et ronde. Tout est dans la même gamme donc et je dirais même que la fève tonka, par rapport à la vanille seule, apporte une certaine profondeur à la confiture. Nous avons adoré! Elle est déjà finie d'ailleurs. Comme l'indique si bien le magazine, elle se mange à la cuillère, j'aurais voulu la mettre dans un gâteau mais elle a disparu trop tôt. En plus c'est simple et rapide (à condition d'avoir des marrons déjà cuits ;-)
Confiture de marrons à la fève tonka et vanille (pour 600-700 g environ)
- 400 g de marrons (ou châtagnes) cuits à l'étouffée et au naturel (ou en boîte ou bocal)
- 250 g de sucre semoule (ou 300 g de sucre de canne)
- ½ fève tonka (à râper, avec la microplane c'est mieux ;-) et les graines d'une gousse de vanille (ou seulement deux gousses de vanille)
- 220 g d'eau
1. Stériliser le ou les pots avec les couvercles, déjà lavés et essuyés, dans le four à 130°C pendant dix minutes. Eteindre et laisser dans le four
2. Passer les marrons au moulin à légumes (mais vu que chez ça bloquait en partie, j'ai utilisé le moulin à légumes comme pressoir et j'ai tout récupéré). Dans une casserole verser la purée (grossière) le sucre et l'eau. Râper la fève tonka et ajouter la vanille. Porter le tout à ébullition et cuire à feu moyen (petits bouillons) pendant un quart d'heure environ. Le mélange doit confire en s'épaississant. Passer rapidement au mixeur. Verser la préparation dans le bocal stérilisé, bien refermer, le renverser pour faire le vide. Eventuellement le replacer au four à 130°C pendant quelques minutes.

Versione italiana
Adesso non posso più scappare, è autunno. Mi lascero' quindi trasportare dai suoi colori, odori e ingredienti confortanti tra cui i marroni. La marmellata di marroni (o castagne) è una di quelle cose semplici e golose che sanno d'infanzia e di passaeggiate nei boschi umidi sulle foglie scricchiolanti. Ne avro' mangiata a tonnellate. Ricordo invece più recentemente la nonna di una (ex) ragazza di mio fratello che la preparava con amore dalla A alla Z, compreso il raccolto e lo sbucciamento "tortura buca dita". Ed era una meraviglia, frutto di lunghe ore di lavoro, ci regalava questo tesoro che consumavano centellinandolo.

Tutto questo questo per dire che non l'avevo mai fatta in casa. Che sia presa da un attacco di una nonnite (= faccio tutto da me)? Non lo so'. La ricetta di base l'ho trovata in una rivista francese Saveurs, semplice, genuina, curata e con belle foto. Solo che appena ho visto che c'era la fava tonka mi sono detta "oh noo, ancora". Tenete presente che da qualche anno a questa parte è la gran moda qui, al punto che la si vede spuntare dappertutto, sul pesce ecc. In realtà, arrivata a Parigi sono stata colpita da raptus "devo comprare tutti i prodotti strani modaioli del mondo" e poi mi ritrovavo con la dispensa piena di cosine spesso deludenti e comunque poco utilizzabili. Quindi sono passata alla fase successiva di resistenza (molto debole a dire il vero) passiva. E per la fava tonka ho avuto torto. Ha un profumo inebriante, profondo e forte, tra la mandorla amara, il caramello e la vaniglia. Profumi dolci e familiari che si sposano alla perfezione con i marroni. Anzi, rispetto alla sola vaniglia trovo gli dia più personalità. Insomma questa marmellata rapida e facile (avendo già i marroni belli che lessati) è meravigliosa, si mangia a cucchiaiate!
Marmellata di marroni alla fava tonka e vaniglia (per 600-700 g circa)
- 400 g di marroni (o castagne) lessati e spellati (anche confezionate al naturale)
- 250 g di zucchero semolato (o 300 g di zucchero di canna)
- ½ fava tonka (da grattuggaire, con la microplane è meglio ;-) e i semi di una bacca di vaniglia (oppure unicamente i semi di due bacche di vaniglia)
- 220 g d'acqua
1. Sterilizzare i recipienti già lavati ed asciugati, con il loro coperchio, in forno a 130°C per dieci minuti. Spegnere e lasciarli in forno
2. Schiacciare i marroni con il passaverdure (visto che da me la metà si bloccava ho recuperato anche cio' che non è passato). In una pentola versare i marroni, lo zucchero e l'acqua. Aromatizzare con la fava tonka e la vaniglia. Portare a bollore e far bollire a fuoco medio per un quarto d'ora circa. Il tutto deve candire ed inspessirsi. Spegnere e frullare rapidamente. Versare la crema nei barattoli, rovesciarli per creare il vuoto e volendo passarli ancora qualche minuto in forno a 130°C (sempre rovesciati).