Pain aux noix de pécan et miel de romarin

Versione italiana più giù

Voilà longtemps que je ne vous propose pas de pain. Les week end douillets arrivent où l'on aime attendre que cette pâte tiède et vivante grandisse. Ce pain est un de mes préféré, riche et rustique, il plait en général à tout le monde. Le procédé à base de petit levain est issu d'un vieux numéro de La Cucina Italiana, j'ai juste apporté quelques petites modifications dans les ingrédients et les proportions. Pour changer un peu j'ai utilisé des noix de pécan que je trouve bien savoureuses et souvent plus douces que nos noix (qui vont très bien aussi). De plus à force de nous parler de la fabrication du miel, Déborah a réveillé mon envie de l'utiliser en cuisine :-). J'ai voulu testé le miel au romarin. Il est très bon, dense et doux même si on ne sent pas trop le parfum de romarin, du coup j'ai ajouté cette herbe à l'éta brut ;-). Ce pain très sain et gourmand se garde bien grâce au procédé en deux temps (petit levain), au type de farine et à la présence du miel qui garde l'humidité. Délicieux aussi avec du miel quand j'y pense...
Pain aux noix de pécan et au miel de romarin:
Petit levain:
- 200 g de farine
- 8 g de levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche)
- 120 g d'eau tiède
Pain:
- 100 g de farine riche en gluten
- 100 g de farine bise T80 (ou autre farine, complète)
- 150 g de noix de pécan (ou noix)
- 50 g de miel de romarin (assez doux ou autre miel de caractère comme celui de chataîgne ou de forêt)
- 130-140 g d'eau tiède
- 15 g de sel
- 1 cs de romarin séché ou les brindilles d'une branche de romarin frais
1. préparer le petit levain. Mettre la levure dans un verre avec l'eau tiède et laisser mousser une dizaine de minutes. Il doit se former une écume en surface
2. Travailler dans le robot, ou à la main, la farine avec le mélange eau-levure jusqu'à obtenir une boule homogène. Faire une croix sur la pâte, la fariner légèrement tout autour et la couvrir de papier film ou d'un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède (autour des 25°C) à l'abri des courants d'air, une heure environ. La pâte doit doubler de volume
3. Pain. Verser le reste des ingrédients (à part l'eau) dans la cuve du robot ou dans un récipient. Y ajouter le petit levain puis, tout en travaillant, verser l'eau peu à peu. La pâte doit devenir souple et lisse. Former une boule et faire lever comme précédemment pendant une heure. Ensuite travailler la pâte pour former un pain, la fariner légèrement, couvrir et la faire lever à nouveau entre 40 et 60 minutes. Elle doit doubler de volume
4. Cuire le pain à 220°C pendant une demi-heure environ (cela dépend des fours). Le pain doit brunir, devenir dur en surface et faire le vide (bruit) quand on tape dedans. Le faire refroidir sur une grille. Il se garde bien deux à trois jours.

Versione italiana
Fa' secoli che non vi propongo pani. Arrivano i fine settimana coccolosi gustando l'attesa della pasta tiepida che cresce fino a nuova (breve ;-) vita. Questo pane alle noci ricco e rustico è uno dei miei preferiti e generalmente piace a tutti. Il procedimento a base di biga l'ho preso da un vecchio numero de La cucina italiana, ho solo apportato alcune modifiche negli ingredienti e le proporzioni d'acqua. Ho quindi usato delle noci pecan (quelle americane) che trovo molto gustose e spesso più dolci, senza la leggera puntina amara di quelle nostrane (che vanno benissimo per la ricetta). Inoltre ho aggiunto del miele di rosmarino, dolce e fondente anche se trovo che non sia molto profumato, ho quindi aggiunto del rosmarino bruto ;-). Questo pane sano e goloso si conserva bene grazie alla lievitazione indiretta (biga), alla qualità della farina e al miele che trattiene l'umidità. Insomma mi piace assai, l'avrete capito ;-)
Pane rustico alle noci pecan e miele di rosmarino:
Biga:
- 200 g di farina tipo '0'
- 8 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito fresco)
- 120 g d'acqua tiepida
Pane:
- 100 g di farina manitoba
- 100 g di farina integrale (o miscuglio di altre farine rustiche come il farro...)
- 150 g di noci pecan (o noci) sgusciate
- 50 g di miele di rosmarino (abbastanza delicato altrimenti usare un altro miele di carattere come quello di castagno ad esempio)
- 130-140 g d'acqua tiepida
- 15 g di sale
- 1 cucchaio di rosmarino secco o un rametto di rosmarino fresco
1. preparare la biga. Far sciogliere il lievito in un bicchiere con l'acqua e lasciar fermentare una decina di minuti. Dovrà formarsi una schiumetta in superficie. Nell'impastatrice o a mano mescolare la farina al miscuglio acqua lievito finché la pasta non diventa omogenea. Formare una palla inciderla a croce, infarinare intorno e coprirla con pellicola o un telo. Lasciar lievitare in un luogo tiepido (intorno ai 25°C) al riparo delle correnti per un'ora circa, finché il volume sarà raddoppiato.
2. Pane. Versare il resto degli ingredienti (tranne l'acqua) in una ciotola. Aggiungere la biga e lavorare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla e lasciar lievitare come in precedenza per un'ora. Lavorare di nuovo l'impasto per formare una pagnotta e lasciar infarinare leggermente, coprire e lasciar lievitare ancora per 40-60 minuti, il tempo che il pane raddoppi di volume. Cuocere a 220°C per mezz'ora circa (diepnde dai forni). Il pane deve colorirsi, scurisi, formare la crosta. E' pronto quando dandogli un colpo « suona a vuoto ». Lasciar reffreddare su una griglia. Si conserva bene per due-tre giorni.