Voici des mini cakes que j'ai préparé pour un repas de soirée. Nous avons particulièrement apprécié la texture bien moelleuse de ces cakes, parfumés grâce à la moutarde et au surimi, et le côté croquant des petits pois frais à l'intérieur. Ne prenez pas de petits pois en boîte pour cette recette. D'abord parce qu'ils n'ont pas vraiment de goût, et puis parce qu'ils s'écraseraient dans ces mini-cakes. Pour garder cette jolie couleur vert tendre et ce croquant, préférez les frais.
Les miens étaient frais et congelés depuis plusieurs jours. Les plonger simplement dans l'eau quelques minutes suffit pour qu'ils soient prêts à être utilisés.
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Il vous faut pour 6 mini-cakes moelleux et 6 muffins moelleux (ou 8 mini-cakes moelleux)
• 200 g de petits pois frais (ou surgelés) une fois écossés
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de mascarpone
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• 50 g d'emmental râpé
• 100 g de surimi (6 bâtonnets)
• 100 g de lait concentré non sucré
• 2 ou 3 pincées de muscade râpée
Allumer le four th7, 210°C. Plonger les petits pois frais dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes. Lorsqu'ils remontent à la surface, les sortir avec une écumoire et les rafraichir sous l'eau froide. Réserver.
Hacher le surimi grossièrement au couteau.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la moutarde. Ajouter la farine et la levure tamisées, la muscade râpée, fouetter pour obtenir une consistance lisse sans grumeaux.
Ajouter ensuite le mascarpone et le lait concentré, mélanger à la cuillère en bois. Incorporer les petits pois, le fromage râpé, le surimi.
Verser dans les moules (beurrés si besoin) et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
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