J'avais des bulbes de fenouil qui s'ennuyaient au fond du bac à légumes, alors j'ai attrapé le livre de Maria de Lourdes Modesto sur l'art de cuisiner les végétaux, et j'ai trouvé cette fabuleuse recette de risotto... À faire et à refaire, si l'on aime le subtil parfum anisé du fenouil!
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de riz arborio (ou caroline)
- 2 bulbes de fenouil
- 150 g de beurre
- 1 oignon moyen haché
- 1 dl de vin blanc
- environ 1,5 l de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 100 g de parmesan râpé
- sel & poivre fraîchement moulu
Préparation
Laver et arranger les bulbes de fenouil (réserver éventuellement les fanes pour la décoration). Les trancher finement dans le sens de la hauteur.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter les tranches de fenouil et couvrir. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit cuit mais encore croquant. Réserver.
Faire blondir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arroser avec la moitié du vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Arroser avec le vin blanc restant et un peu de bouillon chaud.
Sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter un peu du beurre restant et de petites quantités de bouillon chaud, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu'à ce que riz soit cuit, mais "al dente" et qu'il se présente comme couvert d'une fine pellicule ridée.
Retirer la casserole de la chaleur. Ajouter le parmesan râpé et le fenouil. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de servir. Décorer avec les fanes de fenouil.