Pourquoi "Ma" ? Et bien, la soupe au pistou, cela fait assez longtemps que j'en mange, depuis que j'ai découvert les merveilles culinaires de la région niçoise. D'habitude, ce n'est pas moi qui la fais, je me contente de l'apprécier, et le plaisir est au rendez-vous à chaque fois. Cette fois-ci je me suis lancée, d'après mes souvenirs, d'après mes envies. Alors je ne prétends pas avoir LA recette de là-bas, mais celle-ci en est assez proche je pense, et en tout cas, elle a le mérite de se laisser déguster sans problème. C'est une soupe de fin d'été, légère, car non passée, non mixée, ou chaque légume garde ses arômes et sa consistance. Le pistou est à ajuster selon vos goûts : un peu plus de basilic, un peu moins d'ail, un peu de parmesan ...
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Il vous faut pour 8 personnes
• 1 courgette
• 1 grosse pomme de terre
• 4 branches de celeri
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 cube
• 1 feuille de laurier
• 150 g de haricots blancs en grain
• 150 g de haricots verts
• sel, poivre, huile d'olive
Pistou :
• 20 feuilles de basilic
• 2 ou 3 gousses d'ail
• du parmesan (facultatif)
• 2 càs d'huile d'olive
La veille, faire tremper les haricots en grain dans un grand bol d'eau froide.
Le lendemain, peler l'oignon, la pomme de terre, les carottes. Equeuter les haricots verts, les laver. Laver également les branches de céleri et la courgette.
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Dans un grand faitout, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes en remuant. Il ne doit pas colorer. Ajouter tous les légumes finement coupés en petits morceaux. Recouvrir d'eau froide à hauteur, ajouter le cube émietté, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
Préparer le pistou : Ecraser au mortier, ou bien mixer au mixeur les feuilles de basilic et l'ail pelé et dégermé, avec 2 càs d'huile d'olive. Ajouter éventuellement 2 càs de parmesan râpé. Un peu avant de servir, verser ce pistou dans la soupe, mélanger et laisser cuire 5 minutes avant de servir.
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