omelette au tourteau

 1 tourteau cuit au court-bouillon, 8 oeufs, 1dl de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe de beurre, 1 pincée de safran, sel et poivre. Retirer de la carapace, des pattes et des pinces tout ce qui est comestible; battez les oeufs en omelette; ajouter la chair du tourteau; assaisonnez et ajoutez le safran; incorporez la crème fraîche et réalisez votre omelette comme à l'ordinaire.