Confiture de prunes d’ente et mirabelles parfumée au gingembre et à l’amande

Encore des prunes ? Eh oui ! Faut bien que je publie les recettes réalisées début septembre !
La prune d'ente est une prune qui permet d'obtenir le fameux pruneau d'Agen. Sa couleur tire vers le pourpre mais sa chair est jaune, voire orangée et sa saveur est plutôt sucrée.

Ingrédients
500g de prunes d'ente
500g de mirabelles
250g de sucre + 125g de fructose (ou 500g de sucre)*
1cc d'extrait d'amandes amères
1cm de racine de gingembre râpé
Le jus d'un citron

Préparation
Nettoyez les prunes, équeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en morceaux et déposez-les dans une marmite ou une bassine à confiture.
Ajoutez le sucre et laissez macérer toute une nuit.
Le lendemain, versez l'extrait d'amandes amères et incorporez le gingembre râpé, mélangez puis portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 15 à 20 minutes après ébullition.
Ecumez (ou ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson, celui fait disparaître l'écume) et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

* Cette variété de prunes étant assez sucrée, j'ai trouvé cette confiture un peu plus sucrée qu'à l'habitude. La prochaine fois, je mettrai donc un peu moins de sucre en espérant tout de même pouvoir la conserver quelques mois.

Si vous voulez ajoutez un gélifiant, ajoutez 2 à 3g d'agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris). Pour ce dernier, prenez 2cs de sucre, ajoutez-les au sachet de Vitpris et incorporez-le aux prunes puis ajoutez le reste de sucre.