Terrine de fromage aux 2 poivrons et aubergine

Une petite terrine très fraîche, pour changer et pour rester encore dans les saveurs estivales.

TERRINE DE FROMAGE AUX 2 POIVRONS ET AUBERGINE
300 g de chèvre frais

200 g de ricotta

Basilic, persil, cerfeuil, coriandre

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

1 aubergine

Sel, poivre 

Poser les poivrons sur une plaque et les faire griller au four en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau brunisse. Lorsqu’ils commencent à bien griller, le sortir et les enrouler dans du papier aluminium, pour faire boursoufler la peau. Peler ensuite les poivronset ôter les graines 

Retirer les extrémités de l’aubergine et coupez-la en 2. Découper des tranches de quelques centimètres et les faire revenir dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont cuites et grillées, les placer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Hacher les aromates.

Dans un saladier, fouetter le chèvre frais et la ricotta avec les aromates hachés. Saler-poivrer selon votre convenance.

Mixer grossièrement les poivrons rouges puis les poivrons verts. Filtrer ensuite leur jus, de manière à ne conserver que la pulpe de chacun des 2 poivrons.

Tapisser une terrine d’un film alimentaire en le laissant déborder de chaque côté. Au fond de la terrine, placer la plus grande tranche d’aubergine et recouvrir d’une couche de fromage frais.
Ajouter ensuite la pulpe des poivrons rouges, une tranche d’aubergine, une couche de fromage frais, les poivrons verts et ainsi de suite pour terminer par le fromage.

Rabattre chaque côté du film alimentaire puis placer la terrine au frais pendant 12h.