La pâte à blinis est d'une simplicité enfantine
et se prépare en quelques minutes. Le seul impératif : s'y prendre suffisamment
à temps (quatre heures suffisent) pour que la pâte aie le temps de lever.
A la dégustation, rien à voir avec les blinis du commerce : ils sont légers et
moelleux.
Pour 4 personnes ou 8 blinis, il vous faut:
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 10 g de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 1 poêle à blinis anti-adhésive tous feux (y compris induction)
1. Faites tiédir le lait à température ambiante
et mélangez-y la levure de boulanger. Laissez reposer à température
ambiante.
2. Versez la farine dans un saladier, faites-y un puits, ajoutez une pincée de
sel.
3. Séparez les blancs d'œuf des jaunes, réservez les blancs dans un récipient
et versez les jaunes sur la farine. Mélangez en délayant petit à petit avec le
lait.
5. Au bout des quatre heures, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et
montez-les en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.
6. Allumez votre four thermostat 2 (60°C) pour conserver les blinis au chaud.
Faites chauffer votre poêle à blinis anti-adhésive. Versez une petite louche
de pâte et retournez lorsque la première face est bien dorée (environ une
minute par face, variable selon la température de la poêle à blinis). Réservez
au four.
En version salée, pour l'apéritif ou une entrée, les blinis accompagnent du
tarama, des rillettes ou des œufs de poisson, du saumon fumé ou encore du
caviar.
En version sucrée, au déjeuner, en dessert ou pour un gouter, ils se servent
avec de la confiture, du lemon curd anglais, du sirop d'érable canadien, ou
encore du chocolat fondu.
Attendez-vous à ce qu'on vous en redemande souvent !!