INGREDIENTS (pour 6 personnes)
2 carrés d'agneau de 600g chacun environ
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
2 branches de persil plat
1 branche de cerfeuil
5cl de fond de veau
fleur de sel
poivre du moulin
Préchauffez le four th 6/7 (190°C).Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Hachez finement le persil et cerfeuil. Mélangez toutes les herbes ensemble. Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d'huile, parsemez-les du mélange d'herbes et poivrez. Enfournez et faites cuire 30 min.
Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez et recouvrez-les de papier aluminium. Laissez-les reposer 5 min.
Mettez le plat de cuisson sur feu doux et déglacez avec le fond de veau. Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
Servez les carrés entourés de la sauce de déglaçage et accompagnez-les de petits légumes. Pour accompagner vos carrés d'agneau, nous vous recommandons un Chateauneuf du Pape 2006, du Domaine Moulin Tacussel