Daube provençale

Ça y’est…  L’été est bel est bien terminé…  Les enfants sont de retour en classe, les feuilles commencent à rougir aux arbres, les jours sont plus courts…  Le seul bon côté, c’est qu’on peut enfin recommencer à faire des plats un peu plus lourds!

Nos vacances estivales en France m’ont beaucoup inspirées!  Je suis rentrée les valises chargées de livres de cuisine et de beaux produits et la têtes pleine de recette à essayer!  Ça faisait un moment que je voulais faire une daube… Surtout pour en faire des raviolis (merci Ségolène pour l’inspiration!)!  Mais pour faire les raviolis, il faut commencer par la daube!  Et c’est tout simple!  Il suffit d’y penser à l’avance car la viande doit mariner idéalement toute une nuit avant de pouvoir la cuisiner.  Pour la recette, je me suis inspirée de la recette du magnifique livre Sud et Co: la nouvelle cuisine méditerranéenne de Virginie Besançon.

Pour la marinade, rien de plus simple, on coupe d’abord la viande en gros cubes et on l’ajoute à une bouteille de vin et à tous les aromates (la liste est longue, voir plus bas les ingrédients).  On laisse la viande reposer au réfrigérateur pendant une nuit.  Le lendemain, il faut égoutter la viande en prenant soin de réserver la marinade.  Je ne sais pas trop ce que la recette traditionnelle recommande, mais moi, j’ai filtré la marinade et j’ai jeté les aromates.

Pendant ce temps, j’ai coupé mes carottes en rondelles, j’ai tranché mes oignons et j’ai réservé mes légumes.  J’ai tranché un morceau de lard fumé en lardons et je les ai ajouté dans ma cocotte chaude pour les faire sauter.  J’ai épongé tous mes morceaux de viande et je les ai enrobé de farine.  J’ai retiré les lardons, ajouté à ma cocotte un peu d’huile d’olive puis j’y ai saisi ma viande.  Il faut faire attention de ne pas trop en mettre de morceaux d’un coup, la viande ne caraméliserait pas bien.

Une fois tout les morceaux bien colorés, on remet les lardons, on ajoute les légumes et les aromates puis le jus de la marinade, du sel et du poivre et le tour est joué.  Il ne reste couvrir et à enfourner à 300°F (150°C) pendant 5h.  En cours de cuisson, j’aime bien sortir le plat du four et touiller la viande un peu pour que les morceaux du dessus ne sèches pas.  N’hésitez surtout pas à laisser la viande plus longtemps, tant qu’il y a du bouillon, c’est le secret d’un bon mijoté!  Et voilà, la daube est prête à servir!  Dans mon cas, ce n’était qu’une étape!  Après avoir émiettée la viande, j’en ai fait des raviolis que j’ai servi avec le jus de la daube.  Malheureusement, je n’ai pas de photo…  Je n’ai pas eu le courage de laisser mes pâtes refroidir!

Marinade

• 1,2kg de boeuf
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 50 ml de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre balsamique mais je présume que dans la recette originale il s’agissait de vinaigre de vin rouge)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c à t de muscade
• 2 clous de girofle
• les zestes d’une orange
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 5 branches de persil plat
• 4 baies de genièvre écrasées (j’en avais pas alors j’en ai pas mis, mais c’est traditionnel d’en mettre)

Daube

• 3 carottes
• 2 oignons
• 150 gr de lardon
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 c à s de farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre