Salade de foies de volailles au magret fumé

• 300 gr de foie de volaille,
• 4 gros champignons de Paris,
• 200 gr de magret de canard fumé finement tranché,
• salade de roquette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
• sel, poivre
• Herbes de Provence.

Nettoyez les champigons. Enlevez les pieds.
Faites cuire les têtes de champignons dans un peu de beurre tout en les gardant ferme et parsemez-les d'une pincée d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Vous pouvez les servir également crus.
Faites revenir, au beurre, les foies de volaille coupés en morceaux dans une poêle.
Gardez-les au chaud.
Disposez la roquette dans vos assiettes, posez les champignons de Paris, le magret de canard fumé et les foies de volailles.
Arrosez de la vinaigrette balsamique composées d'huiles d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
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