Mardi 9 juin 2009 : Crumble de maquereaux - Sauté de veau au chorizo et aux olives - Fondant à la crème de marrons et au chocolat

Bonjour à tous et en particuliers à nos amis d'Attacafa, compagnons d'un week end à Bologne mémorable pour nos pupilles et papilles (un peu trop même...le lambrusco c'est bon mais point trop n'en faut !).
Spéciale dédicace donc à François, Héloise, Saskia et Emilie qui nous ont accompagné dans nos péripéties soupesques en Italie (ne nous tenez pas trop rigueur du délai de publication svp).
Ils sont venus ce mardi nous accompagner dans nos fantaisies culinaires.
Que de bons souvenirs !!
                                                                                                 Sam
                                                                                                 Charlie
                                                                                                 Lio

Crumble de maquereaux



Ingrédients pour 6 personnes :
240 g de filets de maquereaux en conserve
4 tranches de pain de mie
10 cL de lait
2 branches de céleri finement émincées
50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
40 g de farine
100 g de beurre demi-sel
1 cas de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Enlever la croûte du pain et émietter le et verser la lait par dessus.
Blanchir pendant 5min le céleri dans de l'eau bouillante salée, égoutter.
Écraser les filets de maquereaux avec le pain, mélanger avec le céleri et la moitié de la moutarde. Saler, poivrer.
Dans un saladier, mettre le reste de moutarde, la chapelure, la farine, le parmesan et le beurre, travailler avec les doigts jusqu'à obtention des miettes.
Préchauffer le four th 8 (240°C). Dans des petits plats, répartir le mélange de maquereaux et émietter la pâte par dessus. Enfourner et faire cuire 15min.
Déguster à la sortie du four.

Sauté de veau au chorizo et aux olives



Ingrédients pour 6 personnes :

- 2kg de sauté de veau
- 1 gros oignon
- une poignée d'olives (pimentées mais c'est pas obligatoire)
- 1 chorizo
- quelques feuilles de basilic
- du riz pour 6 personnes
- 2 carottes
- 1 litre de bouillon (volaille ou boeuf)
- sel (pas trop) et poivre
- 1càc de maïzena

Couper le chorizo en demi rondelles. Le faire revenir dans une sauteuse ou un wok pendant 5 à 10 minutes à feu assez vif. Ajouter l'oignons émincé. Continuer la cuisson environ 5 minutes sans que le mélange ne brûle. Retirer le chorizo et l'oignon de la sauteuse. Réserver.
Faire revenir le veau coupé en morceaux dans la sauteuse sans la dégraisser pendant une dizaine de minutes.
Une fois la viande dorée, remettre chorizo et oignon puis ajouter les olives. Ajouter ensuite le bouillon. Saler légèrement si nécessaire car le bouillon apporte déjà du sel, poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 à 45 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson, ajouter la maïzena délayée dans une louche de jus. Bien mélanger.

Servir avec une timballe de riz aux carottes (couper les carottes en brunoise, les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre puis mouiller avec un peu de bouillon du sauté de veau. Arrêter la cuisson quand les carottes sont cuites mais encore légèrement croquantes.)

Fondant à la crème de marrons et au chocolat



-500g crème marrons vanillée
-100 g chocolat noir dessert (61 à 65% de cacao)
-3 oeufs
-100 g de beurre et 10 g pour le moule (ou pas si silicone)

Préchauffer le four à 150°
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marrons en fouettant. Battre les oeufs entiers et incorporer progressivement au mélanger en fouettant pour obtenir une certaine et toute relative à la fois homogénéité.
Cuire une trentaine de minutes de sorte que ça soit quand même pas trop cuit mais un peu toutefois, à sa juste valeur autant que faire se peut, celà va de soi.


Crème anglaise maison 

1/2 l de lait entier
70 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Chauffer le lait à feu vif avec la gousse fendue.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Quand le lait bout, ôter la gousse et verser 1/3 du liquide dans les oeufs. Fouetter vivement et ajouter le reste du lait chaud.
Remettre au feu et remuer avec une spatule pendant 10 minutes. Attention à ne pas faire bouillir. La petite mousse blanche doit avoir disparu. 
Refroidir pendant 3 heures.