Cette recette vient tout droit de chez Carole. Je n'en ai rien changé, si ce n'est l'option, le parfum, car n'ayant pas de limoncello, je l'ai remplacé par une liqueur de citron faite maison. Le résultat m'a entièrement convaincue : un cake moelleux, grâce à la ricotta, goûteux, parfumé. Je l'ai gardé au frais, et je dois dire que le goût du citron en est rehaussé. Je pense que si je le refais, j'utiliserai 2 zestes au lieu d'un, car j'adore ça. Mais ça, c'est une affaire de goût.
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Il vous faut pour 6 petits cakes (ou un gros)
• 150 g de farine
• 40 g de maïzena
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 160 g de ricotta
• 50 g d'huile d'olive
• 100 g de sucre en poudre
• 1 citron non traité
• 2 càs de limoncello, ou de liqueur de citron (facultatif)
• une pincée de sel
Préchauffer le four th6, 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battre au fouet la ricotta, le sucre, l'huile d'olive. Ajouter les jaunes, le limoncello (ou la liqueur de citron), et le jus de citron. Verser dessus farine, maïzena, zeste et levure. Mélanger doucement puis fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans les moules (beurrés si besoin). Enfourner et cuire 30 minutes pour des mini-cakes, 40 à 45 pour un gros.
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