En cuisine, comme en amour, il y a parfois des coups de foudre… J’en ai eu un pour le Yam’Tcha. J’y étais allée avec une grande curiosité et un certain scepticisme face à l’adresse que tous les critiques ont déjà encensée !
Le chef, Adeline Grattard, propose un menu dégustation surprise. Au déjeuner ce jour-là, en entrée, des asperges blanches, coquilles Saint Jacques séchées et kumquat : très bon, peut être un peu timide à mon goût. Un cochon confit avec des aubergines poivre de Sechuan : absolument merveilleux, cuisson parfaite, légumes fondants, parfums incroyables…du très grand ! Le dessert, framboises et glace au gingembre : simplicité émouvante ….
J’avais choisi de suivre l’accord thé-mets proposé par la maison : l’addict au thé que je suis a été plus que comblée !
Adeline Grattard a travaillé pendant trois ans à l’Astrance (mon restaurant favori toutes catégories confondues) avant de passer deux ans à Hongkong. On trouve dans sa cuisine l’influence du grand Pascal Barbot et un twist chinois novateur avec quelque chose que je qualifierais de très féminin. Elle et son équipe ont une envie incroyable de faire plaisir…
Bref, c’est à tester absolument !
Yam’Tcha
4, rue Sauval
Paris 1
01.40.26.08.07
Menu déjeuner 30€, dégustation 45€ et 60€
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble