Eryngii confit comme un cèpe bridé aux traditions bordelaises

Connaissez-vous l'eryngii qui commence à pointer dans les clayettes des supermarchés (spécialisés) français ? Cultivé depuis toujours en Corée et disponible en toute saison, l'eryngii ressemble à un cèpe par sa forme mais aussi par sa texture ferme. Il n'a pas (hélas) la texture gluante de certains cèpes mais pour certaine utilisation, cette spécificité est appréciable. Comme tout champignon, il est un excellent absorbeur de goût. J'ai donc eu envie de le confire comme un cèpe du sud-ouest à la graisse d'oie, une graisse d'oie exceptionnellement aromatique, parfumée de traditions françaises et asiatiques.