Noiramel de Ch. Felder

.

Dans mon précédent billet je vous ai raconté par "le menu" une jolie fête de famille. Mais qui dit fête,  dit gâteau bien sûr.
Sans complexe je me suis lancée (sans aucune appréhension non plus, pour la première fois de ma vie !) dans la confection de ce fameux NOIRAMEL de Felder devant lequel je rêve chaque fois que je feuillette son livre "Mes 100 recettes au chocolat". D'autres vont suivre sûrement car il y a pas de mal "post-it" qui dépassent du livre et qui attisent ma gourmandise légendaire.

Voici cette petite merveille. Jolie à regarder, légère à déguster après un repas copieux et facile et rapide à faire.

NOIRAMEL  de Ch. Felder de son livre mes 100 recettes de chocolat 

.

.

Pour  8  personnes

Préparation :  1 heure

Ingrédients

Pour le biscuit aux noix de pécan

1 Jaune d’œuf

1 petit œuf

160g de sucre semoule

45g de fécule de pomme de terre

1 c à soupe de farine

3 blancs d’œufs

100 g de noix de pécan

Pour la mousse de chocolat-caramel

200 g de chocolat noir

45 g de sucre

50 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

Pour le coulis de griottes

20g de sucre semoule

50g de pulpe de griottes fraîches ou surgelées (ou autres fruits au choix)

Pour le décor

Cacao amer en poudre que l’on peut remplacer par du sucre glace ou comme moi mettre les deux !

.
.

.

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit aux noix de pécan

Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, l’œuf entier et 80 g de sucre semoule.

Fouetter énergiquement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélanger.

Battre les blancs en neige avec 80 g de sucre semoule. Incorporer cette meringue au mélange précédent, puis les noix de pécan. ( Je les ai concassée grossièrement)

Etaler le biscuit dans un moule de 26cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Faire cuire au four pendant 35 minutes.

Préparer la mousse au chocolat-caramel

Hacher finement le chocolat au robot ou avec un couteau.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec (pas d’eau du tout !) jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Il faut être très vigilant car 5 secondes de trop et il sera brûlé et amer  donc à refaire !.

Incorporer 10 cl de crème liquide et remuez vivement. Réserver.

Prendre un saladier rafraichi au moins 30 mn dans le congélateur avec le fouet.

(Si vous n’avez pas suffisamment de place dans le congel mettre quelques glaçons dans le saladier pour le rafraîchir, puis au moment de vous en servir vider le saladier, l’essuyer soigneusement et le tour est joué !).

Donc à ce stade le saladier et le fouet étant froids on verse 40 cl de crème liquide très froide. On bat régulièrement cette crème. Doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.

Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole, puis verser le caramel dessus, continuer à bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, pendant environ 2 minutes. Verser cette préparation sur le chocolat haché. Laisser presque refroidir et ajouter la crème fouettée. Réserver au frais.

Préparer le coulis de griottes.

Mélanger la pulpe de fruits et le sucre. Réserver au frais.

Je n’avais pas de griottes j’ai fait un coulis de framboises, qui se marie super bien avec le chocolat.

Montage du gâteau

Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbiber légèrement les deux parties du biscuit avec le coulis de griottes (ou framboises), étaler la mousse au chocolat au milieu et recouvrir avec la seconde épaisseur du biscuit.

Saupoudrer légèrement de cacao (ou du sucre glace)
Servir frais

.

.
.

Je vous abandonne de nouveau pendant une petite semaine et puis je reviendrai à mon port d'attache pour hiverner.

A bientôt pour d'autres recettes !