Comme un petit air d'Alaska...

Tartare de Saumon aux Granny Smith et à l'Avocat
Salmon Tartare with Avocado and Granny Smith

Cet été en Alaska (oui, j'étais en polaire et coupe-vent pendant que vous paradiez en maillot rikiki sur les plages), j'ai eu le privilège de voir des kilos, que dis-je, des tonnes de saumon en liberté dévaler des rivières à contre-courant. Certaines fois, j'avais l'impression qu'il y avait plus de saumons que d'eau, c'était impressionnant !! Il faut savoir que le Saumon Sauvage d'Alaska n'est pas une espèce menacée car la pêche y est strictement réglementée. Alors, voici une petite recette "nostalgique" aujourd'hui, une petite variante de celle de Fred qui, lui, la compose avec du saumon fumé et du concombre. Je préfère le saumon frais et l'idée de la Granny m'est venue un peu par hasard, je voulais quelque chose qui contraste à la fois en goût et en texture : avec son côté acidulé et très croquant, mon ingrédient magique était tout trouvé. Les herbes fraîches et le citron vert parfument énormément ce Tartare et lui apportent une petite touche "asiatisante" très sympa. Fred mélange les œufs de lump à la préparation, mais pour moi, cela rend l'ensemble un peu trop "iodé", je préfère en mettre une petite lichette sur le dessus pour la déco, le noir rend l'ensemble assez classe.

Tartare de Saumon aux Granny Smith et à l'avocat
Pour 8 personnes
800g de saumon frais, dans la queue, sans la peau, coupé en petits dés
2 pommes Granny Smith, pelées, cœur et pépins retirés, coupées en petits dés
2 avocats murs, pelés, noyau retiré, coupés en petits dés
1/2 botte de ciboulette, hachée finement
2 petits oignons, hachés finement
1 botte de coriandre fraîche, hachée finement
Le jus de deux citrons verts
De l'huile d'olive extra vierge (suffisamment pour que la mélange ne soit pas trop sec, soit environ 8 CS)
Des œufs de lump noirs pour la déco (facultatif)
Sel et poivre du moulin.

Mélangez le saumon, les pommes, les avocats, les herbes et l'huile d'olive.Si vous faites le Tartare à l'avance, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement poivre et sel une demi-heure avant de servir afin que l'acidité du jus ne cuise pas trop le saumon.
A réserver au frais jusqu'au service. Utilisez des cercles pour la présentation, ou disposez dans des verres à tapas. Servez avec des tranches de Poilane toastées.