Voici une excellente recette de Christian Peyre, trouvée sur le site “Recettes de cuisine de Chefs” et en vidéo sur “Cuisinez comme un chef”.
Chocolat, fruits secs, caramel au beurre salé, le tout accompagné du croquant de la feuille de brick, voilà un dessert à faire chavirer les coeurs et…les papilles
Seule modification : la ganache que j'ai choisi de réaliser simple, sans oeufs, contrairement à la recette originale.
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 abricots secs
4 pruneaux
4 figues sèches
16 noisettes
40 pistaches mondées
4 feuilles de brick
20g de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
La ganache
100g de chocolat noir à 70%
50ml de crème liquide entière
Sauce caramel au beurre salé
75g de sucre semoule
60g de crème liquide
20g de beurre
1 pincée de fleur de sel (fleur de sel à la vanille pour moi)
Préparation
1. Préparez la ganache : Faites chauffer la crème liquide puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
Réservez au frais pendant 2 heures.
2. Préparez la sauce caramel au beurre salé : faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré puis, hors du feu, versez la crème liquide et mélangez. Ajoutez enfin le beurre en morceaux et la fleur de sel.
Réservez.
Pour être sûr de réussir cette sauce caramel, vous pouvez incorporez le beurre avant la crème.
3. Badigeonnez les feuilles de bricks de beurre fondu. Déposez une bonne cuillère à soupe de ganache au centre puis parsemez de fruits secs coupés en morceaux.
Pliez les pastillas en portefeuille (en carrés), retournez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson.
4. Faites cuire 5 à 6 minutes à 200°C.
5. Saupoudrez de sucre glace et servez les pastillas accompagnées de sauce caramel au beurre salé.
Un vrai bonheur !