"Saveurs et parfums de l'huile d'olive" chez Flammarion de Jacques Chibois et Olivier Baussan. Ce livre est une mine d'idées et m'a souvent inspirée.
Cette fois-ci, il avait inspiré ma fille lorsque nous étions à Toulouse l'autre semaine. Je dis bien inspirée car vous savez bien qu'à partir d'un livre on brode toutes plus ou moins, selon ce qu'on a dans nos placards ou ce qu'on trouve en faisant nos courses.
Elle nous a donc fait un soir, une socca avec des rillettes de crabes et de crevettes... Nous avons beaucoup aimé et n'ayant pas pu faire de photos, j'ai refait cette socca pour nous en la modifiant un peu pour accentuer le côté méditerranéen.
Les puristes niçois diront sans doute que c'est une hérésie, que ce n'est pas une socca classique, mais, nous avons apprécié.
SOCCA AUX PARFUMS DE SUD ET AUX GAMBAS
Facile
Préparation: 15 mn (5 + 10)
Cuisson: 15 mn (5 + 10)
Pour 4 personnes:
Pour la socca:125 gr de farine de pois chiches
25 cl d'eau
4 càs d'huile d'olive
8 olives noires coupées en petits dés
8 pétales de tomates confites coupés de même
Sel et poivre
Pour la garniture:
250-300 g de grosses gambas crues si possible
2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail non pelées
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
4 càs d'huile d'olive
1 zeste de citron
8 pétales de tomates confites
Quelques feuilles de basilic déchirées entre les doigts
Sel et poivre
La pâte à socca:
Au moins une heure à l'avance (la veille si vous voulez):
Comme pour une pâte à crêpes, mélanger la farine de pois chiches avec l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter les dés de tomates et d'olives, réserver au frais.
Les gambas:
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les échalotes sans leur laisser prendre couleur, ajouter les gousses d'ail, le thym, le laurier et le zeste de citron, laisser cuire doucement 1 minute. Couper le feu et laisser infuser.
Décortiquer les gambas, enlever le boyau noir (garder les têtes et les carapaces pour faire un fond qui servira dans quelques jours), et au couteau, hacher les crevettes en morceaux gros comme une petite noisette.
Enlever les aromates de l'huile, la réchauffer et à feu moyen cuire les dés de crustacés environ 2 minutes. Réserver au chaud, le temps de faire les 4 soccas dans une poêle à blinis.
Dressage:
Mélanger le basilic ciselé à la chair réservée, vérifier l'assaisonnement et couvrir chaque crêpe d'un dôme de gambas.
Servir avec un quartier de citron par personne.
Une salade bien relevée a accompagné cette socca que j'ai servi en plat à dîner, les gambas, les pois chiches en faisant quelque chose d'assez nourrissant.
Une socca pizza, c'est ici. Et pour des gambas un peu épicées, c'est là.