Le grué de cacao

Par Guillaume Leyendecker

Le grué de cacao

Qu'est ce que c'est le grué de cacao?
C'est très simple, ce sont des éclats de fèves de cacao torrifiées, quand ce n'est pas commercialisé sous cette forme (ce qui ne représente pas de gros chiffre), il sert de base au chocolat car une fois pressé on obtient le pur pâte de cacao qui sert à la fabrication du chocolat (noir et lait).

A quoi ça ressemble?

Quel goût ça a?
Bien que ce soit la base du cacao pure pâte ou du chocolat 99%, c'est un petit peu moins amère.

A quoi sert-il?
Il peut entrer dans la composition de mousse au chocolat, de bonbons de chocolat via les ganaches, mais aussi dans les viennoiseries et il sert aussi de décoration.

Qui le fabrique?
A ma connaissance, il n'y a que CACAO BARRY qui appartient au groupe BARRY-CALLEBAUT, numéro 1 mondiale du chocolat qui le fabrique.

Le conditionnement?
Le grué est conditionné en sceau de 1kg, ça peut paraître beaucoup mais on peut le conserver 24mois.