Aujourd hui un partage de chebakia aux differentes formes que vous aurez le plair de deguster et savourer, il suffit de faire un effort pour la preparation en commencant par une toute petite quantite, vous allez voir vos allez aime, car tellement delicieux et gourmand.
Il s agit de la fameuse chebakia dans toutes ses formes.
La chebakia, parfois orthographiée chbakia, ou m’kharqa est un biscuit d’origine marocaine, généralement préparé pendant leRamadan et les fetes ..
La pâte — préparée avec farine, oeuf, eau de fleur d oranger, vinaigre, safran, gomme arabique, anis, amandes et sel , etc..— est découpée en rectangles ; ceux-ci sont percés de quatre entailles à l’aide d’une roulette formant cinq languettes qui vont être enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.
La chebakia est frite dans de l huile puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sesame.
Les ingrédients varient selon les traditions de chaque région.
Je vous poste plusieurs recettes et a vous de choisir celle qui vous convient le plus et qui vous sera facile a preparer:
Pour 2 kg de gâteaux
750 g de farine
200 g de graines de sésames grillées et moulues
200 g d’amandes moulues
100 g de beurre fondu
1 oeuf
8 cl d’eau de fleurs d’oranger
5 cl d’huile d’olive
1 c. à café de cannelle
1 c. à café d’anis moulu
½ c. à café de sel
½ c. à café de mastic
¼ de c. à café de safran
½ sachet de levure chimique
1 c. à café de levure fraîche
8 cl de vinaigre
Pour la friture :
Un bain d’huile
Pour le décor :
1 kg de miel
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
Graines de sésame grillée
Préparation de la recette
1. Dans un grand plat, déposer la farine, les graines de sésame, les amandes, les épices, l'anis, la levure chimique et la levure fraîche. Diluer dans un peu d'eau les huiles, l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre.
2. Travailler le mélange pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant 10 mn, la recouvrir et la laisser reposer pendant 5 mn.
3. Diviser la pâte en boules. Étaler une boule de pâte en une fine abaisse de 2 à 3 mm d'épaisseur. Confectionner des m'kharqa et les faire frire dans un bain d'huile chaude.
4. Égoutter et tremper les m'kharqa aussitôt dans le miel chaud parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Réserver dans un bain marie. Laisser égoutter les m'kharqa dans une passoire avant de les saupoudrer de graines de sésame.
5. Ranger les gâteaux dans des boites fermées hermétiquement.
Bon à savoir : pour confectionner des m'kharqa, couper dans chaque abaisse de pâte des rectangles de 10 cm x 8 cm de côtes. Faire des entailles parallèles dans chaque rectangle de pâte dans le sens de la largeur sans atteindre les bords. Passer les doigts dans les fentes et former des rosaces.
Ingrédients :
• 1Kg de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 7,5cl de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
• 125g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe de beurre rincé
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 15cl d’eau de fleur d’oranger
• 15g de levure boulangère
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration
Préparation
• Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Conserver-les dans une boîte bien fermée.
une autre recette et chacun sa facon de preparer ce gateau et chaque foyer a sa touche personnelle et son gout
Ingrédients :
- 1Kg de farine
- 2 jaune d’œufs
- 1/2verre à thé de vinaigre
- 250g de beurre fondu
- 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
- Un peu de gomme arabique en poudre
- Un peu de safran
- Un peu de safran pur
- 1 verre à thé de fleur d’oranger
- 2L d’huile pour la friture
- 2Kg de miel
- 15g de levure boulangère
Préparation
- Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
- Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
- Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
- Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
- Disposer- les dans un joli plat.
Il y a une autre sorte de gateaux au ,miel appele Bachnikha ou mechnikha que les marocains font pour changer un peu la chebakia
Ingrédients :
- 1kg de farine fine
- 250g de beurre fondu
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de sel
- Le lait nécessaire pour rassembler la pâte
- Huile pour friture
- Le miel
Préparation
·Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger, la levure, le sel, sucre vanillé, rassembler la pâte avec le lait tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant une demi heure, après pétrissage, la pâte doit être souple.
·Former des boudins avec la pâte, les abaisser grossièrement avec les mains, régler la machine à pâtes sur un cran assez grand (n°1) et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois, répéter l’opération en réduisant le cran à chaque passage (n°3) et le dernière (n°5), le but d’obtenir une pâte fine.
·Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas casser, placer-la au plan de travail et à l’aide d’un couteau ou coupe pâte, couper des rectangles de 5cm de long ensuite rassembler chaque extrémité de rectangle en la pressant avec la main, continuer la même opération avec chaque boudin jusqu’à l’épuisement de la pâte.
·Chauffer le miel dans une casserole, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
·Faire chauffer l’huile de friture et tremper les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter-les et plonger-les dans le miel chaud, ensuite mettre-les dans une passoire pour égoutter le miel.
·Disposer-les dans un plat.
et aussi la chebakia zlabia qui elle aussi est tres savoureuse et fondante avec le miel qui coule qund on croque dedans
Ingrédients :
-250g de farine de blé dur
-250g de farine fine
-1cuillerée à café de sel
-20g de levure boulangère
-2kg de miel
-2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
-Huile pour la friture
-L’eau tiède
Préparation
-Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit, ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène, malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures.
-Faire chauffer le miel dans une casserole ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
-Faire chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude.
-Faire dorer les (zlabia) de deux faces, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Celle ci exquee en photos de ZemZem.fr, pour vous faciliter le travail et la facon de faire vos gateaux, j espere que vous n aurez pas de difficultes quant a faire ce gateau, ne serait ce qu une petite quantite pour celles qui
n osent pas le faire, allez courage, vous y arriverez.
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 2 oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre d'anis pilé
- 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à café de levure boulangère
- 1/2 cuillères à café de gomme arabique (Meska hourra)
- 1 dose de safran
- 2 kg de miel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 pincées de sel
Préparation :
Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et y mettre les oeufs, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique (meska) et un verre d'eau.
Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau. Divisez la pâte en parts égales que vous façonnerez en boules de la grosseur d'une orange. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 mn.
Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm.
Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur)
Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser reposer 30 mn.
Griller les graines de sésame à la poêle.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud.
Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.
Bon appétit et bon ramadan à tous.
Equipe ZemZem.fr