Fouace Aveyronnaise

Une nouvelle petite histoire de nos régions :
A l’origine, la  fouace, ou fouasse, serait gallo-romaine. Ce n’est qu’au moyen-âge que l’on retrouve cette très vieille pâtisserie, dans l’ancienne province du Sud de la France, le Rouergue,  aujourd’hui appelé l’Aveyron.

Si sa recette originale a été modifiée, autrefois la fouace était une galette (ou un gros pain) à base de fleur de froment non levée, qui était ensuite cuite sous la cendre. Elle était traditionnellement confectionnée lors des jours de fêtes, pour célébrer l'arrivée des Rois, à l'Epiphanie où pour se réjouir de l'arrivée des beaux jours à Pâques. D’une région à l’autre, sa forme varie, mais la plus courante reste la couronne.

Aujourd'hui, sa préparation se compose de farine, de levain, de beurre, d'œufs, de lait, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de sel.
Ses cousines sont, en Provence la « fougasse » qui est salée, la « 

Pour 2 grosses fouaces

600 g de farine T55

50 g de levain liquide

3 œufs + 1 jaune pour dorer

125 g de sirop de sucre

100 g de beurre

40 cl de fleur d’oranger + morceaux d’oranges confites (facultatif)

1 cc de sel

15 cl de lait

4 g de levure de boulanger 

Délayer la levure dans un verre de lait.

Avec le sucre, faire un sirop dans de l’eau et porter à ébullition.

Pétrir ensuite tous les ingrédients. Pour ma part j'ai mis tous les ingrédients dans ma MAP en programme « pizza ». Au bip, rajouter la fleur d’oranger ainsi que les morceaux d’oranges confites.

A la fin du programme,  sortir la pâte et la  laisser doubler de volume.

Dégazer ensuite un peu la pâte. Façonnez-la en couronne en utilisant un moule à cake rond ou en faisant un trou au centre de la boule, puis en l'agrandissant petit à petit. Maintenir le trou avec un verre ou un ramequin.
Laisser la couronne gonfler. Au bout d’1 heure, badigeonner d’un œuf battu, puis soupoudrer de sucre en grain.

Cuisson à four préchauffé à 220° pendant 20 mn.
pogne » dans la Drôme, la « gâche » en Vendée ou encore « mouna » en Afrique du Nord.