Comment conserver le chocolat ?

Le chocolat, comme le vin, craint la chaleur et l’humidité et doit donc se conserver dans certaines conditions :

• Température entre 17 et 20°C
• Hygrométrie: 60 – 70%
• Endroit aéré
• A l’abri de la lumière
• Laissez-le dans son emballage

Si vous avez une cave à vins, vous pouvez y glisser vos chocolats préférés.

Pas de frigidaire (sauf en cas de canicule!) car la température y est trop basse, le chocolat blanchit mais cela n’altère pas son goût. Stocké dans un endroit chaud,  un blanchiment gras apparait à la surface du chocolat, ceci est dû  au changement de structure du beurre de cacao.

Je pense sincèrement que le mieux est de les manger rapidement en bonne compagnie :)

Courbe de cristallisation du chocolat