Tatin de tomates

Une recette à faire et refaire, c'est délicieux et simple une fois qu'on a le coup de main. Je conseille de prendre une pâte brisée plutôt que feuilletée si industrielle (moins fine), et le must c'est tout de même de faire une pâte brisée maison, pour que la pâte soit bien croustillante et épaisse afin de ne pas laisser le caramel déborder.
de belles tomates fermes
3 c.s. de vinaigre balsamique
filet d'huile d'olive
fleur de sel
poivre
caramel : 20 sucres, eau
Beurrer ou huiler les bords du plat pour la pâte qui touchera le moule sur les côtés. Faire un caramel avec les sucres recouverts d'eau dans une petite casserole, déglacer avec le vinaigre balsamique, laisser le mélange s'épaissir de nouveau. Répendre sur le fond du plat. Y déposer les quartiers de tomates évidées, afin qu'elles rendent le moins d'eau possible. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Recouvrir de la pâte en rentrant les bords sur les côtés. Enfourner 40 à 50 min. au four bien chaud. Laisser tiédir avant de démouler. Savourer.