Canard laqué

Il me reste une grosse courgette, mais aussi le jus récupéré de la tarte tatin ci-dessous, à savoir un caramel au balsamique. Je fais donc revenir de grosses lamelles de courgette dans de l'huile d'olive à feu moyen et à couvert. Elles deviennent tendres et dorées ; je les réserve. Je saisis mes aiguillettes de canard sur la poêle, puis je remets les courgettes et je déglace avec ma sauce sucrée au jus de tomate et au vinaigre balsamique, en rajoutant un peu de gelée de cassis pour épaissir le tout. Avec une touche finale de basilic frais, et me voilà avec un plat à l'asiatique. On peut éventuellement rajouter au jus de la sauce de soja.