Lasagnes de légumes d'été aux herbes et à la feta

Voici une recette que j'ai réalisé il y a quelques jours. Dégustées avec une bonne salade verte, ces lasagnes sont un régal !

Pour 4 personnes :
10 feuilles de lasagnes sans précuisson
1 aubergine tigrée
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge
400 gr de pulpe de tomates
170 gr de feta
2 cc d'herbes de Provence
10 cl de béchamel
2 poignées de gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & Poivre
Laver les légumes. Éplucher les aubergines et couper tous les légumes en dés.
Faire cuire les aubergines dans 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min à couvert.
Ajouter le poivron, laisser encore 5 min à couvert (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Ajouter la courgette, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter les tomates, laisser encore 5 min à couvert.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes, mélanger et assaisonner.
Déposer 2 feuilles de lasagnes au fond du plat. Recouvrir de légumes et de la moitié de la feta. Déposer à nouveau 2 feuilles et renouveler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes.
Je n'ai mis de la feta que sur 2 couches.
Recouvrir enfin de 2 feuilles de lasagnes et y étaler la béchamel.
Parsemer de gruyère et enfourner 45 min à 190°c.
A mon tour, je pars en vacances, pour un peu plus d'une semaine d'exploration en Haute-Savoie. Je vous dis donc à bientôt !