Crème de lentilles corail
Peut-être plus qu’ailleurs, un plat en Inde est soumis à l’influence des
saisons, de la situation géographique, des conventions sociales ou encore des coutumes religieuses et des bienfaits médicaux que peuvent apporterun plat. Il en résulte une palette déclinée à
l’infini de parfums et de textures qui reflète la cuisine indienne.
Les lentilles sont l’aliment de base de chaque indien mais chaque région a ses subtilités et
différences et il est aisé de reconnaitre à travers la cuisine de quelle région indienne vient tel ou tel plat. Un plat de lentilles préparé dans le sud de l’Inde sera parfumé avec des
graines de fenugrec, des feuilles de curry (cari) et par exemple du tamarin (fruit tropical indien très répandu), alors que dans l’Etat du Maharashtra, les lentilles seront plus
préparées avec des piments, des tomates et des feuilles fraiches de coriandre. L’Inde, comme vous le savez, a le plus grand nombre de végétariens et les lentilles font partie intégrante de
ce régime du fait de son prix accessible presque à tous, par son taux élevé de protéines dont les acides animés et par sa forte présence de fer ; de plus les lentilles sont très résistantes
à la sécheresse. Les lentilles poussent un peu partout à travers le monde mais l'Inde produit la moitié de la production mondiale, et consomme l'intégralité de sa production. Le Canada, devant la
Turquie, est le plus grand exportateur au monde de lentilles qui sont cultivées essentiellement dans la Province de Saskatchewan.
Voici une petite recette de soupe chaude parfaite pour l’automne ou en
hiver que j’ai préparée pour Geoffroy ! Ici, les indiens sont de grands consommateurs de potages, consommés, bouillons chauds en tous genres même lorsque les températures avoisinent les 30
degrés.
Ingrédients
250 g de lentilles corail
1 bouillon cube de volaille
50 g de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Facultatif un peu de lait de coco et de concentré de tomates à ajouter
en fin de cuisson
D’abord laver les lentilles et les mettre dans une grande casserole avec un litre d’eau et le bouillon cube de poulet.
Puis peler le gingembre et le râper au-dessus des lentilles. Ajouter dans la casserole, la coriandre en poudre, le cumin et le curcuma. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn environ, en
remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres. Saler en fin de cuisson.
Mixer la soupe, puis la passer au chinois. Elle peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.
Faire réchauffer la soupe au moment de servir. Et y rajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Puis ajouter la coriandre ciselée, mélanger et server dans des petits bols. Parsemer de
quelques gouttelettes d’huile d’olive et servez aussitôt.
Raita de pommes de terre
S’il vous reste une poignée de feuilles de coriandre et des pommes de
terre cuites à l’eau, n’hésitez pas les utiliser pour cuisiner un raita, une sorte de salade très fraiche à base de yaourts toute simple qui accompagnera vos viandes froides et chaudes ou
tout simplement avec une tranche de pain de campagne grillée !
Ingrédients
Un peu d’huile
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de graines de cumin
400 g de yaourts veloutés
250 g de pommes de terre cuites et coupées en cubes
Une pincée de sel
Une poignée de coriandre fraiche, grossièrement
hachée
Préparation
Servez très frais !