(pour 4 personnes)
1 kg de courgettes fermes (de petite à moyenne taille et blanches de préférence)
250g de viande hachée
8 belles tomates
100g de riz basmati
1 Cs de concentré de tomate
40g de samné (beurre clarifié, à défaut utilisez du simple beurre)
2 Cc de sel
1/2 Cc de 4 épices
1 pincée de poivre
1/3 Cc de cannelle
Le jus d'1/2 citron
2 gousses d'ail (facultatif)
Surtout ne pas jeter la pulpe des courgettes, on peut par exemple, les faire sauter à la poêle (recette ici) .
Les relaver de l'extérieur et de l'intérieur et les laisser égoutter pendant quelques minutes.
Laver le riz à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau devienne claire puis bien l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger le riz pré-lavé, la viande hachée, 4 tomates coupées en petits dés, 20g de beurre fondu, 1 Cc de sel, le 4 épices, la cannelle et une pincée de poivre noir.
Farcir les courgettes jusqu'au 3/4 et surtout pas plus, cela permettra au riz d'avoir la place de gonfler pendant la cuisson et évitera que les courgettes n'explosent.
Monder les 4 tomates restantes: les peler après les avoir blanchies 20 secondes dans l'eau bouillante.
Les épépiner puis les réduire en purée.
Faire cuire cette purée avec 1 Cc de sel et 20g de beurre, dans une cocotte pendant 5 minutes.
Y ajouter les courgettes farcies et assez d'eau pour les couvrir à juste hauteur.
Après ébullition, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes à 1h.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 Cs de concentré de tomate, le jus de citron et les gousses d'ail épluchées et pressées.
Servir bien chaud nappées de la sauce de cuisson à la tomate.