Rien de plus simple et très estival.
![Caviar d'aubergine en verrine Caviar_d_aubergine](http://media.paperblog.fr/i/225/2259102/caviar-daubergine-verrine-L-1.jpeg)
Pour 4 verrines : 1 aubergine, 6 càs d'huile d'olive, 2 càs de jus de citron, du sel, du poivre...des carottes ou des gressins pour tremper.
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les placer dans un plat allant au four, inciser en faisant des carrés sans couper la peau. Saler, poivrer et mettre 3 càs d'huile d'olive. Cuire une trentaine de minutes à la suite de quoi éteindre le four en laissant les aubergines à l'intérieur.
Dès qu'elles ont refroidi, mixer avec le reste des ingrédients...