Tourelle au vieux bruges et a la pomme, sauce cerfeuil

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 2 plaquette de pâte feuilletée
- 3 à 4 tranches de fromage "Vieux Bruges"
- 3 pommes Jonagold
- 1/2 dl de Postel Blonde, bière d'abbaye
- 1 oeuf
- 2 dl de crème fraîche
- 1 portion de cerfeuil surgelés
- le jus d'1/2 citron
- quelques branches de cerfeuil frais
- sel - poivre

Préparation :

- Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant +/- 15 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four sur 200 ° C (Th. 8-9).
- Dans les plaquettes de pâte feuilletée, découpez 8 disques de 10 à 12 cm de diamètre.
- Ôtez le trognon des pommes à l'aide d'un vide-pomme.
- Épluchez les pommes, et coupez-les en rondelles (d'1/2 à 1 cm d'épaisseur), il vous faut 8 grandes rondelles et coupez les rondelles du sommet et de la base des pommes en dés et gardez-les pour la sauce, aspergez-les rondelles et les dés de pommes de jus de citron.
- Ecroûtez le fromage et découpez-y 16 disques (un peu plus petits que les rondelles de de pommes).
- Disposez 4 des 8 disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson beurrée. Sur chacun de ces disques, déposez 1 rondelle de pomme, 2 disques de fromage, à nouveau 1 disque de pâte feuilletée, 1 rondelle de pomme, et enfin 2 disques de fromage.
- Battez l'oeuf et enduisez-en les bords de pâte  feuilletée qui dépassent, faites tenir vos tourelles en y piquant un bâtonnet.
- Enfournez les tourelles pendant 25 minutes.     
- Entre-temps, préparez la sauce : dans un poêlon, portez la crème fraîche et le persil à ébullition.
- Salez et poivrez et laissez réduire pendant 2 minutes, ajoutez la bière et les dés de pommes, et réservez-la au chaud.
- Dressez une tourelle au fromage et à la pomme au milieu de chaque assiette, versez de la sauce tout autour et décorez de quelques branches de cerfeuil frais.
- Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

Source :

- Recette du livre "Délicieusement belge" (Colruyt).