Poulet frit à l'ail et au vin blanc à l'espagnole

1 poulet d'1,8kg ou 4 beaux filets de poulet, 3 gousses d'ail, 10cl de vin blanc sec, 5cl d'huile d'olive, 1 C.A.S. de chapelure, sel, poivre, huile pour friture, quelques brins de romarin accompagnement : 800g de pommes de terres à frites, genre charlotte mayonnaise : 1 C.A.S. de moutarde (ou de wasabi pour changer),1 jaune d'oeuf, 1 à 2 gousses d'ail(suivant la force que vous désirez), 30cl d'huile d'arachide, le jus d'1/2 citron, sel, poivre, ciboulette hachée pour la décoration