Sablés vert et tomates en l'air

Joli nom pour cette recette, à part que pour le vert, je n'ai pas mis assez de persil, à part cela c'était trés bon!

Sablés vert et tomates en l'air

pour la pâte:
1 petit bouquet de persil plat
150 gr de farine
50 gr de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

pour la garniture:
300 gr de tomates bien mures
6 petites tomates
4 oignons
50 gr de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 pincée de thym frais
1 pincée de sucre roux
2 càs de vinaigre de cidre
1 pincée de sucre en poudre
fleur de sel
sel/poivre

La veille, préparer la pâte sablée, ébouillanter, rafraîchir et essorer le persil, mixer en purée, ou mixer trés fin,

dans un saladier, mêler du bout des doigts, la farine, le beurre, l'oeuf et 1 pincée de sel, rouler en boule et envelopper de film alimentaire, réserver 12 heures au frais,

le jour même, peler, épépiner et couper les tomates mures en dés, saler et laisser dégorger 20 minutes dans une passoire,

chauffer le beurre, et faire légèrement colorer les oignons éminces avec le sucre roux, sel/poivre, vinaigre et laisser compoter 20 minutes à feu doux,

préchauffer le four 210°C, étaler la pâte  et disposer soit sur une plaque soit sur des plats individuels, et cuire 15 minutes,

mêler le confit d'oignon + tomates bien égouttées, étaler sur la pâte, disposer les autres tomates en morceaux, parsemer de fleur de sel, et de sucre, arroser d'un filet d'huile olive et passer quelques minutes sous le gril du four,

servir parsemer de thym frais.

à déguster en terrasse et surtout à l'ombre!!!

Même si on a pas de vacances au bord de la mer, avec une caisse en bois, du sable, on s'y croirait....à la plage!!!