≈ des tartelettes à la frangipane qui cachent une délicieuse compotée d'abricots ≈

Voici une des idées qui me trottait dans la tête depuis pas mal de temps. C'est la saison des abricots qui se termine, et tant qu'il y en a encore sur les étals des marchands, les corbeilles de fruits à la maison en sont garnies, les enfants adorent et les dévorent dès le petit déjeuner. D'habitude ils ne restent jamais assez longtemps pour que j'en fasse des gâteaux. Les enfants ont plus vite fait de les dévorer que moi d'aller en acheter. Mais pas cette fois-ci.

Pour ces tartelettes "tout en hauteur", j'ai choisi une pâte parfumée aux amandes et au citron (ou plutôt au limoncello), une toute douce compotée d'abricots, et une légère couche de frangipane parfumée au citron. Le bonheur commence dès que l'on découpe ce dessert, les abricots qui coulent doucement dans l'assiette, brillants, gourmands ... et ce goût léger de citron qui parfume le tout ... un régal dont j'étais assez fière.

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Il vous faut pour 7 tartelettes

Pâte aux amandes et au citron :

• 200 g de farine

• 50 g d'amandes en poudre

• 120 g de petits suisses nature à démouler (2)

• 40 g de beurre

• 80 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 càs de limoncello (à défaut le zeste d'un citron non traité)

La compotée d'abricots :

• 500 g d'abricots, une fois dénoyautés (18 petits pour moi)

• 100 g de sucre

• le jus d'un demi citron (10 g)

Frangipane

• 2 oeufs

• 30 g de purée d'amandes blanches

• 1 càs de limoncello (à défaut le zeste d'un citron non traité)

• 40 g de sucre

• 20 g de beurre fondu

• 80 g d'amandes en poudre

Faire la pâte : mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur et pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Filmer et réserver au frais 1h. Faire la compotée d'abricots : Laver les abricots, les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus du demi-citron et le sucre. Faire cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Enlever le couvercle pour les 5 dernières minutes.

Laisser complètement refroidir.

Préparer la frangipane : Mélanger au fouet tous les ingrédients et réserver.

Allumer le four th6, 180°C.

Beurrer des moules à tartelettes à bords hauts (5 cm), ou des ramquins.

Étaler la pâte au rouleau finement (1 à 2 millimètres). Découper des ronds de pâte et en foncer les moules en faisant bien aller la pâte jusqu'au fond. Piquer à la fourchette. Mettre au frais 30 minutes.