Taboulé aux fruits rouges

Je vous propose aujourd’hui un dessert dont j’ai pioché la recette dans la revue Cuisine. Idéal pour terminer un repas estival, il est haut en couleurs et en saveurs…..mais pas seulement, car il est léger également. J’ai remplacé la mangue mentionnée sur la recette par une belle pêche et le miel par du sucre de canne liquide, mon fils étant allergique au miel.

Pour environ 5 personnes

- 250 g de couscous moyen (200 g suffisent je pense)

- 400 g de fraises

- 125 g de fruits rouges

- 1 mangue (1 pêche pour moi)

- 2 beaux citrons

- 4 c. à soupe de miel liquide  (5 c. à soupe de sucre de canne liquide pour moi)

- huile d’olive

- 1 branche de menthe fraîche

- 1 c. à soupe de sucre glace

Laver et équeuter les fraises et en couper la moitié (200 g) en petits dés et les mettre dans un saladier.

Equeuter les fruits rouges et les ajouter aux fraises. Peler la mangue ou la pêche, la couper en petits dés et les ajouter  aux autres fruits.

Presser le jus des deux citrons et les verser sur les fruits ainsi que le miel (ou sucre de canne liquide) et 1 bonne cuillère à soupe  d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de menthe finement ciselées et le couscous. Bien mélanger le tout.

Couvrir avec un film étirable et placer le saladier au moins une heure dans le frigo.

Pendant ce temps, mixer le reste des fraises avec le sucre glace afin d’obtenir un coulis bien lisse. Mettre au frais.

Pour servir, mettre du taboulé bien tassé dans des ramequins (moule à muffins en silicone pour moi) et les renverser dans les assiettes individuelles et entourer d’un cordon de coulis de fraises. Servir bien frais.

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