Sorbet groseille

Sorbet groseille

Ingrédients:
144g de sucre / 60g de glucose atomisé (anhydre ou déshidraté) / 237g d'eau / 556g de jus de groseille / 3g de stabilisateur (facultatif).

Progression:
Mélanger toutes les matières sèches ensemble.
Faire chauffer l'eau à 40°C.
Ajouter les matière sèche en agitant fortement le mélange, on peut également donner un petit coup de mixer.
Porter à 85°C.
Refroidir rapidement à 20°C.
Ajouter le jus de groseille et mélanger vivement ou donner un coup de mixer.
Laisser maturer (reposer) 2 à 6h.
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