350 ml de lait entier
150 ml de crème entière
2 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs
65 g de sucre en poudre
Préparation:
1. Faites bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. Couvrez et laissez infuser 30 min.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu par-dessus le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.
3. Reversez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux (3-4 sur induction) jusqu'à obtenir une crème anglaise onctueuse. (pas bouillir!)
4. Faites-la refroidir rapidement en posant la casserole sur des glaçons.
5. Verser et faites prendre dans la sorbetière ou la turbine à glace.