Ouh la la cela fait des semaines que je dois mettre cette recette en ligne et je ne sais pas pourquoi je l'oublie à chaque fois. Pourtant cette tarte est juste mortelle !! hum hum c'est peut être parce que mon inconscient gourmand voudrais garder la recette pour lui tout seule ^_^
Cette recette a été inspirée par la tarte pistache, framboise & roquette de Thierry Mulhaupt que je faites il y a quelques temps (recette ici). J'avais tellement adoré cette tarte que j'ai eu envie de reprendre la base de la recette en changeant les parfums. Une crème pâtissière à l'huile d'olive, en souvenir des macarons de Pierre Hermé, des fraises mon fruit préféré et puis du basilic pour son goût qui se marie si bien à la fraise et à l'huile d'olive bien sûr.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée recette de Pierre Hermé (source "Confidences Sucrées" de PH & Julie Andrieu)
quantité pour 3 pâtons de 300 gr chacun environ
500 gr de farine
375 gr de beurre ramolli
2 cuillères à café de fleur de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
10 cl de lait
Dans un bol mélanger le lait, le sel et le sucre, réserver.
Dans un saladier, écraser à la spatule en bois le beurre ramolli coupé en morceaux. Y verser doucement le lait et bien mélanger.
Tamiser la farine et l'incorporer en plusieurs fois dans le mélange beurre/lait, pétrir très rapidement. Attention la pâte doit être pétrie le moins longtemps possible pour garder une consistance sablée.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'écraser avec la paume de la main en la poussant devant vous. Ramasser en boule et renouveler la précédente opération. Puis faire une boule, la filmer et laisser reposer 4 h au réfrigérateur, vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille et la laisser au frais toute la nuit. Congeler une partie si vous n'avez pas besoin de tout.
Après repos de la pâte, étaler la sur votre plan de travail puis découper le fond de tarte à l'aide de votre cercle à tarte. Foncer les bords avec le reste de la pâte (c'est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords). Cuire à blanc environ 20 min à 180° jusqu'à ce que votre tarte soit bien blonde. Laisser refroidir avant de garnir.
Pour la crème pâtissière à l'huile d'olive
220 gr de lait frais entier
30 gr de crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
75 gr de sucre
8 gr de farine
12 gr de maïzena
40 gr d'huile d'olive bien fruitée*
25 gr de beurre demi-sel
*pour la pâtisserie j'utilise l'huile d'olive Olivier & Co "Goccia Natura Maria Lo Giudice" ou la "Fontana San Giovanni Giuseppe de Falco"
Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Pendant ce temps dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, la farine et la maïzena.
Ajouter le mélange de lait bouillant aux œufs fouettés et reporter le tout sur le feu. Laisser cuire quelques minutes en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre demi-sel, mélanger. Puis incorporer, en mélangeant bien, l'huile d'olive, verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact (filmer avec du papier sulfurisé en touchant la crème) et laisser refroidir.
Dressage
Etaler sur votre fond de tarte la crème pâtissière aromatisée à l'huile d'olive, déposer dessus les fraises coupées en quartiers et décorer de feuilles de basilic.
Et pour continuer sur ma lubie du moment, les desserts à l'huile d'olive, demain ce sera la charlotte fruits rouge et huile d'olive de Pierre Hermé.