Caviar d'aubergine et tartinade de betteraves épicée

Le caviar d'aubergine chacun a sa façon de le préparer, je vous propose ma version, que je ne change plus depuis que je l'ai goûté...
La tartinade de betterave, je l'ai découvert cette été, et depuis, je l'ai fait maintes fois, c'est un délice...dans la recette initiale, il est dit que cette tartinade est à la turque, mais comme les recettes d'ailleurs sont souvent "francisées" je dirai juste qu'elle est épicée...

Caviar d'aubergine
Piquer 2 aubergines avec une fourchette. Faire cuire au Mo pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Laisser tiédir, peler les aubergines et récupérer la chair.
Mixer cette dernière, avec 2 c.s de jus de citron, 2 à 3 c.s de purée de sésame, 2 gousses d'ail, QS d'huile d'olive, QS de cumin, du persil plat, et un peu de sel.

Tartinade de betteraves épicée
Faire cuire 1 kg de betteraves (comme indiqué ici).
Dans une poêle, faire griller 1 c.c de graines de carvi, 1 c.c de graines de cumin, 1/4 de cc de piment d'espelette.
Mixer les betteraves avec les épices tiédi, 70 à 100 ml de crème soja, beaucoup de menthe, 1 c.c de jus de citron, et un peu de sel. Arrêter de mixer quand le mélange et onctueux.